Putenkeule in Malzbier

Rezept für Putenkeule in Malzbier

Die Keulen waschen, trockentupfen, mit Salz , Pfeffer einreiben , in einem Bräter im Butterschmalz r,herum anbraten. Mit etwas Bier begießen , für 45 Minuten in den 175 Grad heißen Ofen (Gas: Stufe 2) schieben; dabei öfters mit Bratfond , eventuell noch etwas Bier beschöpfen.
Kartoffeln , Zwiebeln schälen, nach den 45 Minuten zu den Keulen geben (die Flüssigkeit sollte eingekocht sein) , anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen , mit etwas Brühe ablöschen. Die Keulen unter weiterem Beschöpfen in 45 Minuten fertig garen. In den letzen 10 Minuten mit dem übrigen Bier begießen, Temperatur auf 225 Grad (Gas: Stufe 4) erhöhen , die Keule unter Beschöpfen glacieren. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Vom Knochen lösen, aufschneiden , mit dem Gemüse servieren.

Zutaten

	Putenfleisch, 2 Putenoberkeulen à 500g
	Salz
	Pfeffer, weißer aus der Mühle
40g	Butterschmalz
500ml	Malzbier
500g	Kartoffeln, sehr kleine
500g	Schalotte(n) oder Perlzwiebeln
200ml	Hühnerbrühe

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