Bärlauch - Maultaschen

Rezept für Bärlauch - Maultaschen

Nudelteig in zwei gleich große Hälften teilen. TK-Spinat auftauen lassen, sehr gut ausdrücken , in eine Schüssel geben. Bärlauch waschen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden , mit dem Ei dazugeben.
Zwiebel fein würfeln , in Butter langsam goldgelb dünsten. Nicht braun werden lassen! Etwas abkühlen lassen , ebenfalls in die Schüssel geben. Nun alles zusammen gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer , reichlich Muskat würzen. Die Nudelteig-Hälften auf dem Tisch ausbreiten , mit jeweils der Hälfte der Füllung dünn bestreichen. Dabei an einer Längsseite einen ca. 3 cm breiten Rand freilassen. Nun das Ganze von der Längsseite her aufrollen, dabei den Rand mit lauwarmem Wasser bestreichen , andrücken. Nun mit einem dicken Kochlöffelstiel Maultaschen abdrücken , mit einem Messer oder Teigrädchen durchschneiden.
In kochendes Salzwasser geben , ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen. Mit in Butter gebräunten Zwiebelringen , Schnittlauchröllchen in der Fleischbrühe anrichten. Dazu passt sehr gut ein schwäbischer Kartoffelsalat.

Zutaten

500g	Teig (Nudelteig), frisch oder TK
700g	Fleisch - Käse - Brät
450g	Spinat, junger, gehackt (TK)
100g	Bärlauch, frisch
1	Ei(er)
1große	Zwiebel(n)
1EL	Butter
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
1Liter	Fleischbrühe
1	Zwiebel(n)
	Schnittlauch

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