Sahneschmalz

Rezept für Sahneschmalz

Gänse- , Schweineschmalz in einem Topf erhitzen. Die Schalotte, etwas Rosmarin , Estragon sehr fein hacken , in dem heißen Fett nur solange frittieren, bis die Schalottenstückchen leicht gebräunt sind. Den Topf vom Feuer nehmen , etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Etwas Petersilie , Schnittlauch hacken , in das Schmalz einrühren. Die Sahne schlagen , vorsichtig mit einem Schneebesen unter das warme Schmalz heben. Das Schmalz sofort in vier kleine Behälter umfüllen , kalt stellen.
Eignet sich zusammen mit Baguette oder Flûtes als Eröffnung eines Menüs.
Achtung: Das Schmalz beginnt bereits bei Zimmertemperatur ganz leicht zu schmelzen.

Zutaten

300g	Schmalz (Gänseschmalz)
100g	Schweineschmalz (ohne Zwiebeln oder Griebchen etc.)
100g	Schlagsahne
1kleine	Schalotte(n), oder Zwiebel
	Estragon, frischer
	Rosmarin, frischer
	Schnittlauch, frischer
	Petersilie, frisch

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