Blumenkohlsuppe mit Kräuterbuttercroutons

Rezept für Blumenkohlsuppe mit Kräuterbuttercroutons

Blumenkohl in große Röschen teilen, in kochendem Salzwasser 5 bis 6 Minuten garen , gut abtropfen lassen. 3/4 vom Blumenkohl fein hacken. Restlichen Blumenkohl in feine Röschen teilen , für die Einlage beiseite legen.
Die Butter zerlassen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Gehackten Blumenkohl dazugeben , kurz andünsten. Mit Gemüsefond , Sahne auffüllen , 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , beiseite stellen. Toastbrot entrinden , in 1 cm große Würfel schneiden. Sesamöl erhitzen. Zuerst das Toastbrot dazugeben, dann die Kräuterbutter. Unter Wenden goldbraun rösten. Die Croûtons aus der Pfanne nehmen , auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sesam in der trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Die Blumenkohlsuppe fein pürieren. Blumenkohlröschen dazugeben , erhitzen. Blumenkohlsuppe in vorgewärmten Tellern anrichten, Croutons hineingeben, mit Sesam bestreuen , mit Kerbelblättchen garnieren.

Zutaten

700g	Blumenkohl, geputzt
	Salz
100g	Zwiebel(n), fein gewürfelt
25g	Butter
800ml	Gemüsebrühe
100g	Schlagsahne
	Pfeffer, weißer a. d. Mühle
3Scheibe/n	Toastbrot
25g	Kräuterbutter
1EL	Öl, (Sesamöl)
20g	Sesam
1EL	Kerbel - Blättchen

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