Spaghetti mit Gemüsesoße
Zuerst das gesamte Gemüse klein schneiden. Dabei die Zwiebel, den Knoblauch, die Aubergine, die enthäuteten Tomaten , die Zucchini würfeln. Die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. In einem schweren Topf gut 4 El. Olivenöl erhitzen, bis es sehr heiß ist. Zuerst die Aubergine anschwitzen. Dann die Paprika , die Zucchini hinzugeben. Das Gemüse gute 5 Minuten braten. Dann das Gemüse herausnehmen , die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig schwitzen. Dann das Gemüse erneut hinzugeben , die Tomatenwürfel drangeben. Alles 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce eine dickliche Konsistenz hat. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Chili , frischen Basilikumblättern würzen , über die Spaghetti geben. Gut untermengen , vor dem Servieren mit reichlich Parmesan bestreuen.
Dazu passt Italienischer Rotwein , Ciabattabrot.
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