HomeSchwarzbrot nach rheinischer Art
Rezept für Schwarzbrot nach rheinischer Art
Den Sauerteig mit 100 ml lauwarmen Wasser verrühren , das Roggen-Vollkornmehl unterarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 12 St,en stehen lassen.
Nach diesen 12 St,en die Hefe in 200 ml lauwarmen Wasser auflösen , ebenfalls das Rübenkraut dazugeben. Sauerteig, Hefe-Rübenkrautmasse , die restlichen Zutaten, bis auf die Roggenkörner, zusammen in die Küchenmaschine geben , gut durchkneten. Ca. 3 St,en abgedeckt gehen lassen.
Währenddessen die Roggenkörner in einem Topf mit reichlich Wasser aufkochen , bei kleiner Hitze 30 Minuten garen lassen. Abtropfen lassen , vor dem nochmaligen Durchkneten zu dem Teig geben.
Die Backform fetten, beliebig mit Haferflocken ausstreuen , den Teig einfüllen. Vor dem Backen mit Alufolie die Form gut verschließen. Bei 200°C für 60 Minuten backen, dann auf 180°C reduzieren, Alufolie entfernen , weitere 90 Minuten backen.
Sollten das Brot noch nicht gar sein, Klopfprobe, weitere 10 Minuten backen. Vor dem Anschneiden mindestens 12 St,en ruhen lassen.
Zutaten
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