Sauce Choron ( speziell für Fischgerichte )
Rezept für Sauce Choron ( speziell für Fischgerichte )
Die entstandene Reduktion unter die Hollandaise heben. Abschmecken , nach Belieben mit Tomatenwürfeln verfeinern.
Speziell für Fischgerichte jeglicher Art: zu Loup de mer, Seeteufel, Zander usw.
Zutaten
20g | Tomate(n) - Püree |
15ml | Essig (Estragonessig) |
10ml | Wein, weiß |
500ml | Sauce Hollandaise |