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Sauce Choron ( speziell für Fischgerichte )

Rezept für Sauce Choron ( speziell für Fischgerichte )

Tomatenpüree mit Essig , Weißwein verkochen.
Die entstandene Reduktion unter die Hollandaise heben. Abschmecken , nach Belieben mit Tomatenwürfeln verfeinern.
Speziell für Fischgerichte jeglicher Art: zu Loup de mer, Seeteufel, Zander usw.

Zutaten

20gTomate(n) - Püree
15mlEssig (Estragonessig)
10mlWein, weiß
500mlSauce Hollandaise

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