Gefüllte, überbackene Auberginen (ohne Fleisch)

Rezept für Gefüllte, überbackene Auberginen (ohne Fleisch)

Die 2 Auberginen von Wasser bedeckt 3-4 Minuten kochen lassen, anschließend längs halbieren , das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen. Einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Das herausgelöste Fleisch in kleine Würfelchen schneiden.
Die Zwiebel (oder 2 kleinere Zwiebeln) schälen , in Würfelchen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen , fein hacken. Die Salatgurke in Würfelchen schneiden. Die Tomaten in Würfel schneiden.
Bei der roten Peperoni die Kerne entfernen , das Fleisch fein hacken.
In einer beschichteten Pfanne die Sonnenblumenkerne leicht anrösten.
1-2 Essl. glatte Petersilie fein hacken. Den Mozzarella , die Käsescheiben in Streifen oder Würfelchen schneiden. 1/8 Liter Gemüsebrühe richten.
Zwiebeln, Knoblauch in Olivenöl andünsten. Gurke , Auberginenwürfel hinzugeben , alles 5 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Peperoni untermischen , mit Salz, Pfeffer , mit Pizzakräutern oder Oregano kräftig abschmecken. Anschließend die Tomaten, Sonnenblumenkerne , Petersilie unterrühren.
Die vorbereitete Füllung in die ausgehöhlten Auberginen geben, diese in eine gefettete Auflaufform geben , dem Mozzarella belegen , die Gemüsebrühe um die Auberginen angießen. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 10 - 15 Minuten garen.
Zu den gefüllten Auberginen passen Reis oder Kartoffeln.

Zutaten

2kleine	Aubergine(n)
1große	Zwiebel(n), gewürfelt
2Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
200g	Salatgurke(n), in kleinen Würfeln
3	Tomate(n), gewürfelt
1kleine	Peperoni, rot, fein gehackt
40g	Sonnenblumenkerne, geröstet
1EL	Petersilie, fein gehackt
1Kugel/n	Mozzarella, in Streifen
2Scheibe/n	Käse, herzhaften ( alten Gouda etc.), in Streifen
⅛Liter	Gemüsebrühe
etwas	Pizzagewürz, getrocknet oder
	Oregano, frisch oder getrocknet
	Salz und Pfeffer

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