Frischkäse - Ravioli mit Honigsauce

Rezept für Frischkäse - Ravioli mit Honigsauce

Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde ins Mehl drücken, Eier hineingeben, salzen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie etwa 30 min ruhen lassen.
Thymianblättchen abzupfen , hacken. Käse mit Sahne , Thymian verrühren, salzen , pfeffern. Zwiebel nach dem Schälen fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen , die Zwiebel darin andünsten. Honig einrühren , mit Madeira , Fond ablöschen. Sauce bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dann 1 EL Butter untermischen. Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen. Teig dünn ausrollen , in 5 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte der Streifen in einem Abstand von 3 cm mit je 1 TL Füllung versehen, mit den übrigen Streifen abdecken , gut andrücken. Mit einem Teigrand zu Ravioli portionieren. Nudeln in Salzwasser in 3-4 Minuten gar kochen, dann abgießen. Petersilie , übrige flüssige Butter vorsichtig unterheben. Auf Tellern mit Honigsauce servieren , mit Parmesan bestreuen.

Zutaten

275g	Mehl
3	Ei(er)
300g	Doppelrahmfrischkäse
3EL	Schlagsahne
1	Zwiebel(n)
3EL	Butter
2EL	Honig (Blütenhonig, -3)
2EL	Madeira
400ml	Kalbsfond
2TL	Zitronensaft
	Petersilie, gehackt
½Bund	Thymian
50g	Parmesan, gerieben
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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