Pfifferlinge mit Tomaten

eine leckere Beilage zu Kurzgebratenem

Die Tomaten am Blütenansatz kreuzweise einritzen , kurz mit kochendem Wasser überbrühen, dann häuten , die Kerne herauspressen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Zusammen mit der durchgepressten Knoblauchzehe , der Petersilie in 40 g Butter bei ganz milder Hitze in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Dabei häufig umrühren. Die geputzten Pilze in der restlichen Butter unter Rühren solange braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit den Tomaten mischen, salzen , pfeffern , mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
TIPP: Auf diese Art lassen sich auch Steinpilze, Maronen oder Champignons zubereiten. Und auch Austernpilze werden auf diese Weise eine schmackhafte Beilage. Damit diese nicht zu viel Flüssigkeit verlieren, nur rasch in wenig heißem Öl anbraten.

Zutaten

500g	Tomate(n), am besten Flaschentomaten
1Zehe/n	Knoblauch
2EL	Petersilie, gehackte
80g	Butter
500g	Pfifferlinge
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1Bund	Schnittlauch

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