HomeRindsbraten gefüllt (Pilzvariante)
Rezept für Rindsbraten gefüllt (Pilzvariante)
Füllung: Butter in einer Bratpfanne erwärmen, Brotwürfel goldbraun rösten, herausnehmen. Evtl. wenig Butter beigeben, Zwiebel, Knoblauch , Thymian andämpfen. Von den Pilzen ca. 50 g für die Garnitur beiseite stellen. Restliche Pilze grob hacken, beigeben, würzen, ca. 5 Min. mitdämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig eingekocht ist, abkühlen. Petersilie, Mascarpone , die Brotwürfel beigeben, mischen.
Füllen: Füllung in einen Spritzsack ohne Tülle geben, Fleisch von beiden Seiten her satt füllen.
Schmoren: Bratbutter im Bratgeschirr heiß werden lassen. Braten ca. 10 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Zwiebel mit dem Lorbeerblatt , der Nelke bestecken , beigeben, Wein , Bouillon dazugießen. Braten zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens ca. 1.5 St,en schmoren, von Zeit zu Zeit mit der Flüssigkeit übergießen.
Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Hitze auf 60°C reduzieren, Braten warm stellen.
Sauce: besteckte Zwiebel herausnehmen. 2.5 dl der Bratflüssigkeit durch ein Sieb direkt in eine Pfanne gießen, Maizena mit der Bouillon anrühren, dazugießen, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Min. köcheln. Pfanne von der Platte ziehen, Mascarpone beigeben, rühren bis die Sauce sämig ist, nur noch heiß werden lassen, würzen.
Garnitur: Butter in einer Pfanne erwärmen, Pilze halbieren, beigeben, ca. 5 Min. dämpfen, würzen.
Dazu passt Kartoffel-Kürbis-Stock oder auch einfacher Kartoffel-Stock.
Zutaten
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