Vollkornbrot
Weizen , Dinkel fein mahlen. Das Mehl in eine Schüssel geben , eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln. Den Honig darüber geben , warten, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Wasser dazugeben , mit der Hefe , etwas Mehl verrühren. An einem warmen Platz ca. 15 Minuten gehen lassen (ich stelle den Teig immer bei eingeschaltetem Licht in den Backofen, da drin wird es dann so zwischen 25°C , 30°C warm - das ist ideal). Anschließend das Salz zugeben , alles gut verkneten. Nochmals 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen. Nochmals durchkneten , in eine gefettete Kastenform (Länge 26-30 cm) füllen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen; ein feuerfestes Schüsselchen mit Wasser hineinstellen.
Das Brot auf der untersten Schiene ca. 60 Minuten backen, dann noch 15 Minuten im ausgeschaltetem Backofen ruhen lassen. Aus der Form lösen , mit warmem Wasser besprühen oder bepinseln.
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