Canapes la Amiral mit Garnelen

Rezept für Canapes la Amiral mit Garnelen

Frühlingslauch in Scheiben schneiden , in Olivenöl glasig dünsten. Die Garnelen dazu geben , mitdünsten. Fein gehackten Knoblauch, fein geschnittenen Basilikum sowie die Tomatenwürfel dazu geben. Mit Weinbrand ablöschen , einkochen lassen. Diese Masse pürieren, auskühlen lassen , mit dem Frischkäse zu einer streichfähigen Masse verarbeiten. Mit Jodsalz , weißem Pfeffer abschmecken.
Baguettescheiben toasten , mit der Masse großzügig bestreichen. Als Garnitur je ein paar Scheiben Ei, einen mit Lachskaviar gefüllten Sardellenring , einen kleinen Dillzweig darauf setzen. Aus Essig, Öl, Jodsalz, Zucker , Pfeffer einen Dressing herstellen. Die Blattsalate damit marinieren , auf die Teller bouquetartig anrichten. Je 3 Canapes dazu setzen , servieren.
Schmeckt sehr lecker, ist weniger Arbeit, als es scheint.

Zutaten

200g	Garnele(n), ohne Schale
1TL	Olivenöl
8Blätter	Basilikum
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
	Knoblauch, nach Geschmack
2cl	Weinbrand
125g	Doppelrahmfrischkäse
1	Tomate(n), (entkernt, gehäutet, gewürfelt)
	Jodsalz
1EL	Lachs - Kaviar
3	Ei(er), (gekocht)
12	Sardellenfilet(s)
	Dill
12Scheibe/n	Baguette, (schräg geschnitten)
	Salat der Saison
2EL	Essig (Apfelessig)
1EL	Öl
2EL	Zucker
	Pfeffer, weißer

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