HomeCognac - Pfeffersoße
hauptsächlich zu Fleisch ( Schwein )
Zwiebeln in etwas Fett anschwitzen. Mit Rotwein, Noilly Prat ablöschen. Pfefferkörner , Lorbeerblatt dazugeben. Bis auf die Hälfte einkochen (reduzieren ) lassen.
Dann passieren mittels Sieb , Passiertuch ( ersatzweise normales Tuch), Reduktion mit Demi-glace auffüllen , aufkochen lassen.
Mit Saucenbinder zur gewünschten Konsistenz binden lassen. Cognac hinzugeben , abschmecken. Nach Belieben verfeinern.
Eignet sich vorzüglich zu Schweinefiletmedaillons.
Zutaten
| ½Liter | Fond (Demi-glace) |
| 100g | Zwiebel(n), ( brunoise ) |
| 200ml | Wein, rot |
| 50ml | Wermut (Noilly Prat) |
| 20g | Pfeffer - Körner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 50ml | Cognac |
| Saucenbinder, ( dunkel ) |
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