Eifeler Spießbraten

Rezept für Eifeler Spießbraten

Den Schweinerücken in der Mitte aufschneiden , mit dem aufgerollten Bauchlappen auf ein Brett legen. Die gehackten Zwiebeln , Lauchzwiebeln in Butterschmalz leicht andünsten, den kleingehackten Knoblauch dazugeben , mit Salz , Pfeffer würzen. Diese Masse unter das Kalbsbrät mischen , auf den ausgerollten Schweinerücken aufstreichen. Den Schweinerücken mit dem Bauchlappen zusammenrollen , evtl. mit einem Faden festhalten.
In einer Bratform das grob zerkleinerte Wurzelgemüse in Butterschmalz andünsten. Den Schweinerücken darauf legen, mit Gemüsebrühe angießen , das Lorbeerblatt sowie die Wacholderbeeren dazugeben. Im Rohr bei einer Temperatur von 200 °C ca. 40 Minuten braten.
Den Schweinerücken in Scheiben schneiden , auf einem Holzbrett anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelsalat

Zutaten

1200g	Schweinebraten (Rücken mit Bauchlappen o Knochen) und 200 g Kalbsbrät
1TL	Butterschmalz
2	Zwiebel(n)
1Stange/n	Lauch
2Zehe/n	Knoblauch
	Salz und Pfeffer
200g	Wurzelwerk (Suppengrün)
½Liter	Brühe
	Wacholderbeeren
	Lorbeerblatt

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