Rezept für Zanderfilet mit Mohnsauce
Die Zanderfilets unter fließendem Wasser abspülen , trocken tupfen, mit Salz , Pfeffer einreiben , mit dem Zitronensaft beträufeln. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen, die Filets in Mehl wenden , beidseitig goldbraun anbraten, warm stellen. Den Weißwein aufkochen, über den Mohn in eine Schüssel gießen , etwa 5 Minuten aufquellen lassen. 200g Butter in der Pfanne zerlassen. Zwei weitere EL des Weins mit den Eigelben im Wasserbad schaumig schlagen , die zerlassene Butter unterheben. Solange mit einem Rührbesen schlagen, bis die Sauce sämig wird. Von der Herdplatte nehmen, den
Mohn unterheben , den Limettensaft unterrühren.
Als Beilage Kartoffeln oder Reis.
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