Kartoffelroulade

Rezept für Kartoffelroulade

Die gut gereinigten Kartoffeln in der Schale weich kochen, abseihen, kurz überkühlen lassen , noch sehr heiß schälen. Die heißen Kartoffeln durch die Presse drücken oder durch das Sieb passieren. Die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, salzen , das Fett dazugeben, auskühlen lassen. 2 Dotter , das Mehl dazugeben , daraus einen festen Kartoffelteig ankneten. Den Teig zu einer Kugel formen , mit einem Tuch bedeckt kurz ruhen lassen.
Feingehackte Zwiebel in Butter oder Margarine hellgelb anrösten, das Hackfleisch dazugeben, mitrösten. Das gehackte Selchfleisch beifügen , weiterrösten. Wenn das geröstete Fleisch schon etwas Farbe genommen hat, mit Mehl stauben , mit einigen EL. Rindsuppe aufgießen. Salzen, pfeffern , mit Muskatnuss, Majoran , Knoblauch würzen, pikant abschmecken.
Die Fülle etwas durchkochen lassen bis sie streichfähig wird, dann auskühlen lassen. Den Kartoffelteig auf bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz fingerdick ausrollen. Die überkühlte Fleischfülle über 2/3 der ausgerollten Kartoffelteigfläche aufstreichen.
Den gefüllten Teig von der Längsseite einrollen , auf ein gefettetes Backblech legen. Mit versprudelten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei starker Hitze rasch (ca. 30-35 Minuten) zu goldbrauner Farbe backen. Die Kartoffelroulade aufschneiden , heiß servieren.
Dazu passt als Beilage grüner oder Vogerlsalat.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, mehlig
350g	Mehl, griffig
50g	Butter oder Magarine
2	Eigelb
500g	Hackfleisch, vom Schwein
100g	Fleisch, geselchtes, fein gehackt
50g	Butter oder Magarine
1kleine	Zwiebel(n)
1TL	Mehl, glatt
3EL	Rinderbrühe
1	Ei(er), zum Bestreichen
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Majoran
	Knoblauch

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