Gefüllte Kalbsbrust

Rezept für Gefüllte Kalbsbrust

Die ausgelöste Kalbsbrust innen , außen mit Salz , Pfeffer einreiben. Das Rindsgehackte mit Salz , Pfeffer würzen. Die Champignons in der Butter zusammen mit der feingehackten Zwiebel , der Petersilie dämpfen. Unter das Hackfleisch mischen; ebenso das Brötchen , die Schinkenwürfel. Die Kalbsbrust mit dieser Masse füllen , zunähen. In 200 g Butter anbraten.
Mit etwas Fleischbrühe auffüllen , im Backofen bei ca.175 Grad 2 Std. garen. Die Soße mit Mehl , Rahm binden. Gut abschmecken.

Zutaten

1 ½kg	Kalbfleisch (ausgelöste Kalbsbrust)
1	Lorbeerblatt
350g	Gehacktes vom Rind
	Salz und Pfeffer und Pfefferkörner
200g	Champignons
50g	Butter
1	Zwiebel(n)
	Petersilie, fein gehackte
150g	Schinken, roher
1	Brötchen, altbackenes (einweichen und auspressen)
200g	Butter
	Mehl
	saure Sahne
etwas	Fleischbrühe

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