Pflaumensauce, pikant

Rezept für Pflaumensauce, pikant

Die Zwetschgen abspülen , entsteinen. Den Zucker zuerst schmelzen , dann karamellisieren lassen. Zwetschgen , die restlichen Zutaten zugeben , alles im offenen Topf bei mittlerer Hitze zwei St,en kochen lassen, zwischendurch immer wieder umrühren. Zwetschgen durch ein grobmaschiges Sieb streichen oder durch die Flotte Lotte (Passiersieb) geben , noch heiß in vorbereitete Gläser oder Flaschen füllen. Sofort verschließen.
Die Soße ist laut Rezept etwa drei Monate haltbar, meiner Erfahrung nach jedoch durchaus länger, d. h. bis zur nächsten Pflaumensaison.

Tipp: Die Soße passt gut zu Kurzgebratenem, Fleischpasteten, Karpfen, Wild , Geflügel.

Zutaten

3kg	Pflaumen oder Zwetschgen
1 ½kg	Zucker
600ml	Essig (Rotweinessig)
4EL	Salz
1EL	Cayennepfeffer
15	Nelke(n)
30g	Ingwer, gemahlener
1EL	Pfeffer, gemahlener

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