HomeSeeteufel in Kräuterkruste
Rezept für Seeteufel in Kräuterkruste
Estragon-, Basilikum- , Petersilienblätter von den Stängeln zupfen, mit dem Dill im Mixer fein zerkleinern. Paniermehl darüber bröseln. Butter , Eigelb zugeben , alles kurz mixen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets in 2 El. Butterschmalz etwa 5 min. anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die Sahne , den Pernod aufgießen, um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter einrühren, die Soße warm halten. Die Kartoffeln abgießen. Butterschmalz zerlassen, die Kartoffeln , den Lauch darin anschwitzen.
Fischfilets salzen , pfeffern, mit der Kräutermasse umhüllen , im Ofen übergrillen, bis die Kruste goldgelb ist. Kartoffeln , Lauch mit Salz , Pfeffer abschmecken, die Filets in Scheiben schneiden. Alles mit der Soße anrichten.
Zutaten
| 400g | Kartoffeln, festkochende |
| 1Stange/n | Lauch |
| 1Bund | Petersilie |
| 1Bund | Basilikum |
| 1Bund | Dill |
| 1Bund | Estragon |
| 100g | Butter |
| 1 | Eigelb |
| 1kg | Seeteufelfilet |
| 50g | Butterschmalz |
| 250ml | Sahne |
| 4EL | Pernod |
| 2EL | Butter, (eiskalt) |
| 2EL | Paniermehl |
| Salz und Pfeffer, (Vorsicht mit Salz, Seeteufel braucht wenig Salz) |
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