HomeHirschbraten
Wild
Die Gewürze mischen , das Fleisch damit einreiben, im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Knochen vom Metzger etwas klein schlagen lassen , mit den Parüren vom Fleisch in sehr heißem Fett scharf anbraten.
2 Zwiebeln (mit Schalen) vierteln, Suppengemüse klein schneiden , mit den bereits angerösteten Kochen weiter anbraten. Etwas von den Gewürzen zugeben. Mit Rotwein ablöschen , ca 1 Liter Wasser zugeben. Der Sud sollte ungefähr 3 St,en kochen , es muss immer mal wieder Wasser nachgefüllt werden. Am Ende durch ein Sieb geben, es sollte ungefähr 1/2 Liter übrig bleiben.
Das Fleisch in heißem Bratfett scharf anbraten, sodass die Poren an allen Seiten geschlossen sind , es eine schöne braune Farbe hat.
Den Bratenansatz mit etwas Rotwein ablöschen , zum Fond geben. Das Fleisch zusammen mit dem Fond in einen Bräter geben. Das Fleisch mit dem grünen Speck bedecken. Den Bräter, geschlossen, in den Backofen geben , bei 130°C ca. 2 St,en schmoren. Immer mal wieder nachsehen, ob genug Flüssigkeit im Bräter ist, evtl. etwas Wasser nachgießen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen , 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Evtl. noch etwas Rotwein zugeben , nachwürzen, je nach Geschmack. Die Schokolade , den Lebkuchen einrühren , mit etwas Butter aufmontieren (falls die Soße zu dünn sein sollte, kann man auch mit Mehlteig abbinden, allerdings sollte die Soße dann noch einige Zeit köcheln, um den Mehlgeschmack zu vertreiben).
Kurz vor dem Servieren kann man noch etwas Creme Double unterziehen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, noch in der Soße ziehen lassen, bis es schön heiß ist.
Dazu passen: Preiselbeeren, Kartoffelnnockerln, Knödel, Rotkraut usw.. Ein sehr schöner Festtagsbraten.
Zutaten
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