HomeFriedas genialer Hefezopf
Rezept für Friedas genialer Hefezopf
Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch leicht erwärmen , in einen Rührbecher gießen. Zucker , zerbröckelte Hefe dazu , alles zusammen so gut verrühren bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. Zitronenschale, oder Bittermandelöl, , Eier dazugeben , alles zusammen gut verquirlen. Am besten kurz mit einem Zauberstab, ansonsten mit dem Handmixer.
Diese Flüssigkeit in einem Schwung zum Mehl gießen, weiche Butter , Salz dazu , sofort alles zusammen kräftig verkneten.
Ein Vorteig ist nicht notwendig , auch nicht wünschenswert. So lange kneten, bis der Teig elastisch , glatt ist. Von Hand etwa 10 Min., mit der Küchenmaschine entsprechend weniger. Wer möchte, kann natürlich noch Rosinen dazugeben. Mit einem feuchten Küchentuch (damit der Teig oben nicht antrocknet) abdecken , um das Doppelte aufgehen lassen. (Kann 2 St,en dauern)
Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen , den gegangenen Hefeteig darauf geben , diesen von Hand nochmals durchkneten.
Der Teig lässt sich auch sehr gut im BBA, Programm Teig kneten, herstellen. Das dauert etwa 1 St,e , 20 Minuten , verringert natürlich die Gehzeit erheblich. Allerdings geht das nur mit der Hälfte der Zutaten.
Nun kommt das Formen.
Man kann den Zopf aus drei Strängen flechten, oder so:
Den Teig in zwei Hälften teilen. Daraus möglichst lange, an den Enden zugespitzte Rollen formen. Beide Rollen spiralenförmig umeinander schlingen. Am besten in der Mitte beginnen , zu den Enden hinarbeiten. Ziemlich straff drehen. Nun hat man einen spiralenförmigen Strang. Diesen an beiden Enden halten , so gedreht wie er ist, nochmals spiralenförmig fest umeinander schlingen. Der Zopf hat sich nun optisch sehr verkleinert , sieht an einem Ende viel schmaler aus. Das ist gewünscht , richtig. Durch diese einfache Form des Wickelns sieht er aus wie ein schön geflochtener Zopf (Achtung, erfordert etwas Übung) , er wird bombastisch aufgehen.
Den Zopf diagonal auf das gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen, am besten mit Hilfe des Mixers, , eine Prise Zucker , Salz zugeben. Das ist sehr wichtig, weil der mit Ei bestrichene Zopf dann nicht schwarz wird beim Backen. Nach Wunsch schön dick mit Hagelzucker bestreuen.
Jetzt sollte er nochmals 30 Min. gehen. Zwischenzeitlich den Backofen auf 200° vorheizen. Manche empfehlen Ober- , Unterhitze, da der Zopf bei Heißluft schneller trocken werden kann, weil er zu schnell aufgeht , dadurch zu viel Luft in den Teig kommt.
Auf die mittlere Schiene des Ofens schieben , etwa 45 Minuten backen. Je nach Backofen kann man nach der Hälfte der Backzeit auf 180° herunterschalten. Bei Heißluft entsprechend weniger.
Es macht nichts, wenn der Zopf ein klein wenig zu fest bräunt, zumal der Zucker dabei leicht karamellisiert. Er wird außen dadurch richtig knusprig , bleibt innen trotzdem locker.
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