HomeHähnchenbrust mit Champignonfarce in Portweinsoße
Rezept für Hähnchenbrust mit Champignonfarce in Portweinsoße
Die Champignons putzen , klein schneiden. Schalotten fein hacken , in Butter andünsten. Champignons zugeben , 5 Minuten mitdünsten. Anschließend vom Herd nehmen. Sahne , Eier zugeben , fein pürieren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die dicken Rippen der Mangoldblätter herausschneiden , den Mangold in leicht gesalzenem Wasser 1 Minute blanchieren. Mit Eiswasser abschrecken.
Die Blätter in Größe der Hühnerbrüste mit der Farce bestreichen. Hühnerbrüste darauf setzen , die restliche Farce darauf verteilen. Zu Rollen wickeln , im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200° 10 Minuten garen.
Den Geflügelfond bis auf wenige Esslöffel einkochen lassen. Portwein, Sherry , Creme fraiche zugeben. Abschmecken. Evtl. noch etwas einkochen lassen (bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist).
Die Mangoldrollen aus dem Ofen nehmen , mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Schräg mit dem elektrischen Messer in Scheiben schneiden , auf vorgewärmten Tellern mit der Soße anrichten.
Dazu hat uns ein Kartoffelgratin sehr gut geschmeckt. Könnte mir das Ganze aber auch mit Kroketten gut vorstellen.
Zutaten
| 4 | Hühnerbrüste |
| 250g | Champignons (frische Steinchampignons) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 100ml | Sahne |
| 2 | Ei(er) |
| 4Blätter | Mangold |
| 250ml | Geflügelbrühe |
| 3EL | Portwein |
| 3EL | Sherry |
| 150g | Crème fraîche |
| Butter | |
| Salz und Pfeffer |
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