HomeGâteau royal aux Oranges
Orangen-Charlotte
Eigelb mit Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale , Salz schaumig schlagen. Mit Kristallzucker zu Schnee geschlagenes Eiweiß unterheben, Mehl einrühren, Öl untermischen. Drei Ofenbleche mit Backpapier auslegen, Biskuitmasse dünn verstreichen, bei 210°C ca. 8 Min. backen. Auf ein mit Kristallzucker bestreutes Papier stürzen, Papier abziehen, einen Biskuit mit Orangenkonfitüre , einen Biskuit mit Johannisbeerkonfitüre bestreichen, aufrollen. Vor dem Schneiden 1 Std. kühl stellen. Aus drittem Biskuitfleck Boden für Charlotte ausschneiden. Charlottenform oder eine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen, dünn geschnittene Rouladen abwechselnd, kreisförmig, eng aneinander einlegen.
Zubereitung Orangencreme (Füllung 1):
Orangensaft auf kleinem Feuer auf einen Deziliter reduzieren (gibt ein Orangensaftkonzentrat). Ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Mit leicht abgekühlter Geleemasse mischen. Geschlagener Rahm mit Likör verfeinern, unter das Gelee ziehen, in mit Biskuitroulade ausgelegte Form füllen, kühlen.
Zubereitung Limonencreme (Füllung 2):
Joghurt, Quark, Puderzucker , Limonenschale glatt rühren. Ausgedrückte Gelatine mit Limonensaft auflösen, in Masse rühren, geschlagenen Rahm unterheben, auf fest gewordene Orangencreme verteilen. Mit Biskuitboden abdecken, vor dem Stürzen einige St,en kalt stellen.
Orangenchips (Garnitur):
Orange halbieren, einige St,en gefrieren, dünn aufschneiden, auf Backpapier legen, mit Puderzucker bestreuen, im Ofen bei 90°C 2 bis 3 St,en trocknen.
Charlotte aus Form stürzen, mit heißer Orangenkonfitüre bestreichen, mit Rahm , Orangenchips garnieren.
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