Gebratener Spargel mit Parmaschinken

Rezept für Gebratener Spargel mit Parmaschinken

Den Spargel sorgfältig schälen, die unteren Enden kurz abschneiden , in Salzwasser, das mit etwas Zucker , einer Butterflocke gewürzt wurde, ca. 10 Minuten kochen. Herausnehmen , gut abtropfen lassen.
Die gekochte Kartoffel pellen , mit Olivenöl, Weißwein, Zitronensaft, Kerbel, Petersilie, 1 TL Zucker , Sherry in einen Mixbecher geben , fein pürieren. Die Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Spargelstangen mit Pfeffer , wenig Salz würzen , in der Mitte mit Parmaschinken umwickeln, so dass die Köpfe , Stielenden frei bleiben.
Spargel in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten. Anschließend in der Pfanne die Semmelbrösel leicht rösten. Spargel anrichten, mit den Semmelbröseln bestreuen, die Sauce angießen , mit Schnittlauch bestreuen.

Zutaten

1kg	Spargel, weißer
200g	Parmaschinken, hauchdünn geschnitten
3EL	Semmelbrösel
⅛Liter	Wein, weiß
⅛Liter	Sherry
3EL	Olivenöl
1EL	Zitronensaft
1kleine	Kartoffeln, gekocht (mehlige Sorte)
2EL	Kerbel
1Bund	Petersilie
½Bund	Schnittlauch
	Butter
	Salz und Pfeffer
	Zucker

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