Huhn in Walnuss - Sauce

Saziwi, georgische Spezialität

Zunächst noch ein paar Hinweise zu den Kräutern , Gewürzen. Als frische Kräuter sind Koriandergrün, Dill, Petersilie, Selleriegrün etc. gemeint. Koriandergrün ist ein Muss , sollte etwa eine Hälfte, oder auch mehr, ausmachen. Von Selleriegrün eher weniger nehmen.
Die georgische Gewürzmischung Chmeli Suneli kann man selber mischen;
Gr,mischung:
Koriander 1 Teil
Dillspitzen 1 Teil
Basilikum 1 Teil
Lorbeerblatt 1 Teil
Majoran oder Estragon 1 Teil
Chili, rot 2% der gesamten Masse
Safran 1 Spur
Als Ergänzungen kann man:
Sellerie 1 Teil
Petersilie 1 Teil
Thymian 1 Teil
Minze oder Melisse 1 Teil
Ysop 1 Teil
Fenugrek (Bockshornklee) 1 Teil
nehmen, alles getrocknet, gemahlen oder zerrieben.

Das Hähnchen wird im Wasser halbgar gekocht , dann im Ofen oder auf der Pfanne wie ein normales Huhn gegart, ganz dezent mit Salz , Pfeffer gewürzt, sollte aber nicht knusprig werden. Den zerlegten Vogel in warme Sauce legen - mindestens für 15-30 Minuten. Kann auch am Vortag zubereitet , am nächsten Tag warm gemacht werden.
Die Sauce: klein geschittene Zwiebeln in Butter andünsten, Mehl zugeben, anschwitzen. Die warme Brühe allmählich zugießen, köcheln, bis dicke Masse entsteht. Vom Herd nehmen.
Walnusskerne zusammen mit Knoblauch zerstoßen (im Fleischwolf geht das auch), Kräuter, Gewürze, Eigelb, Essig/Granatapfelsaft zugeben , glatt rühren.
Die Mischung unter Rühren langsam in die warme Schwitze geben, auf den Herd stellen , unter Rühren erwärmen (nicht aufkochen!).
Dazu Fladenbrot oder ein helles Brot reichen.

Zutaten

1	Huhn, küchenfertig
	Salz und Pfeffer
100g	Butter
300g	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
650g	Walnüsse, geputzt
1EL	Mehl, (Maismehl oder Weizenmehl)
1	Eigelb
3Zehe/n	Knoblauch
½TL	Nelke(n) und Zimt, gemahlen
100ml	Granatapfel - Saft, ersatzweise - guter Rotweinessig
1TL	Paprikapulver, edelsüß
1TL	Gewürzmischung (georgische Kräutermischung Chmeli Suneli)
1Bund	Kräuter, frische, gehackt
1Prise	Safran
1 ½TL	Salz
500ml	Brühe, Hühner- oder Gemüsebrühe
	Pfeffer, nach Wunsch
	Fett, zum Anbraten

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