Mutzbraten

Thüringer Mutzbraten

Den Schweinekamm längs , quer teilen, so dass vier große Würfel entstehen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran , Thymian einreiben, mit Senf bestreichen , mit dem Öl beträufeln. Die Fleischwürfel dicht an dicht in eine tiefe Schüssel legen , mit Bier begießen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Knoblauch , Zwiebel schälen , dazu geben. Mindestens 12 St,en marinieren lassen, dabei mehrmals wenden.

Die Fleischwürfel trockentupfen, mit Öl bepinseln , auf dem Bratrost des auf 175°C vorgeheizten Backofens legen. In die Fettpfanne 20 g Margarine geben , sie unter den Rost schieben. Den Braten insgesamt 1,5 St,en braten lassen, jeweils 45 Minuten auf jeder Seite.
Den in der Fettpfanne aufgefangenen Bratensaft mit der Hälfte der Schwarzbiermarinade ablöschen, dann immer wieder heißes Wasser nachfüllen, damit der Bratenfond nicht einbrennt.

Die fertig gegarten Fleischstücke auf einer Platte anrichten , mit dem Bratensatz übergießen.

Dazu werden Sauerkraut , kräftiges Brot gereicht.

Mutzbraten lässt sich im Sommer auch sehr gut über einem Holzkohlefeuer grillen.

Zutaten

600g	Schweinebraten (Kamm), ausgelöster
1TL	Salz
2TL	Majoran
½TL	Thymian
3TL	Senf
1EL	Öl
½Flasche	Bier (Schwarzbier)
½	Knoblauchzehe(n)
1	Zwiebel(n)
20g	Margarine
	Pfeffer
n. B.	Wasser, heißes

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