Rezept für Quittenkäse mit Zucker
Die Quitten trocken abreiben, in Stücke schneiden , mit wenig Wasser unter ständigem Rühren sehr weich kochen. Die Masse durch ein Sieb streichen , wiegen, mit der gleichen Menge Gelierzucker vermischen , unter ständigem Rühren zu einer sehr dicken Masse einkochen. Das dicke Mus nun auf ein geöltes Papier streichen , einige Tage an der Luft trocknen lassen. Nun schneidet man das Konfekt in beliebiger Form (z. B. für Weihnachten kleine Sterne ausstechen), wälzt es in groben Kristallzucker , schichtet es zum Aufbewahren in Dosen.
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