Rahm - Haxe mit Speckknödel

Rezept für Rahm - Haxe mit Speckknödel

Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Petersilienwurzel schälen, würfeln. Petersilie abbrausen, Blättchen fein hacken. Haxe kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Salz , Pfeffer würzen. Schmalz im Bräter erhitzen, Haxe darin r,um anbraten. Petersilienwurzel , 2/3 der Zwiebeln zufügen, kurz mitrösten.
Mit Rotwein , 150 ml Brühe ablöschen. Im Ofen bei 200 Grad ( Gas Stufe 3 ) 2 St,en schmoren. Nach , nach übrige Brühe angießen. Haxe ab , zu wenden , mit Fond begießen. Inzwischen Milch erhitzen. Brötchen in dünne Scheiben teilen, mit heißer Milch begießen, 15 Min. ziehen lassen.
Speck würfeln, mit übrigen Zwiebeln in der Pfanne in Butter rösten. Speckzwiebeln, Petersilie, Eier unter die Brötchen kneten. Masse salzen, pfeffern, 8 Knödel daraus formen. 10 Min., bevor die Haxe gar ist, Knödel in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Haxe nach Ende der Garzeit im ausgeschalteten Ofen warm halten. Bratfond mit Gemüse in einem Topf aufkochen, Sahne zufügen. Sauce pürieren, salzen, pfeffern. Haxe am Knochen entlang in Stücke schneiden, dann diese quer in Scheiben trennen. Mit Sauce , Knödeln servieren.

Zutaten

3	Zwiebel(n)
1Wurzel/n	Petersilie, 150 g
½Bund	Petersilie
1	Haxe(n) vom Kalb, ca.2kg
	Salz
	Pfeffer
1EL	Butterschmalz
250ml	Wein, rot, trocken
500ml	Rinderbrühe, instant
200ml	Milch
5	Brötchen, vom Vortag
80g	Speck (Frühstücksspeck), in Scheiben
1EL	Butter
2m.-große	Ei(er)
200g	Schlagsahne

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