Kalbsrücken mit Polenta - Käse - Kruste

Rezept für Kalbsrücken mit Polenta - Käse - Kruste

2 EL Butter zerlassen, Polenta einrühren , 1 Liter heißes Wasser zugießen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Knoblauch dazupressen. Polenta garen. Dann Käse , Petersilie untermischen. Ofen auf 175° vorheizen. Den Kalbsrücken mit Öl bestreichen , mit Salz , Pfeffer bestreuen , ca. 25 Minuten braten.
Herausnehmen , etwas abkühlen lassen. Den Kalbsrücken mit der Polenta bestreichen, die restliche Butter pinseln. Kalbsrücken unter den Grill schieben , einige Minuten übergrillen. Feldsalat putzen, Tomaten halbieren. Aus Kernöl, Essig, Salz , Pfeffer (nach Gusto etwas Zucker) eine Sauce rühren. Feldsalat , Tomanten damit marinieren. Kalbsrücken in Scheiben schneiden , mit dem Salat servieren.

Zutaten

3EL	Butter
400g	Maisgrieß (Polenta)
1Prise	Muskat
1Zehe/n	Knoblauch
60g	Bergkäse, geriebener
2EL	Petersilie, gehackte
600g	Kalbfleisch (Kalbsrücken), ausgelöster
200g	Feldsalat
8	Kirschtomate(n)
3EL	Öl
1EL	Balsamico

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