Roquefortnocken auf Portweinbirnen

Rezept für Roquefortnocken auf Portweinbirnen

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Roquefort mit einer Gabel zerdrücken , mit dem Quark glatt rühren. Die gehackten Walnüsse unterheben , die Gelatine unterziehen. Im Kühlschrank gut 2 Std. fest werden lassen.
Für die Portweinbirnen:
Schalotten abziehen , fein würfeln, zusammen mit dem Portwein auf die Hälfte einkochen lassen. Durchsieben , mit Salz , Zucker abschmecken. Die Birnen gut waschen , die Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. In feine Streifen schneiden , mit Zitronensaft beträufeln. Die Birnenscheiben fächerförmig auf den Tellern verteilen , mit der Portweinsauce beträufeln. Aus der Roquefortmousse mit 2 EL Nocken ausstechen , jeweils 1 - 2 Nocken auf die Birnen setzen. Mit den Walnüssen bestreuen.

Zutaten

200g	Käse (Roquefort)
4Blatt	Gelatine, weiße
250g	Quark, 20 %
2EL	Walnüsse, gehackte
2	Birne(n), reife
50g	Walnüsse, halbiert
100ml	Portwein
2EL	Zitronensaft
2	Schalotte(n)
	Zucker
	Salz

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