Wild
Zwiebeln , Schalotten schälen, Zwiebeln in Ringe schneiden, Schalotten vierteln. Champignons putzen, waschen , in dünne Scheiben schneiden. Möhren , Sellerie putzen, waschen, schälen , würfeln. Hirschrouladen mit Salz , Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe durchwachsenen Speck, einigen Champignons, dünnen Zwiebelringen, je 1 Pflaume, Aprikose , Walnuss belegen , fest aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Butterschmalz erhitzen. Rouladen r,herum anbraten. Gemüse , Schalotten kurz mit braten. Lorbeerblatt , Wacholder dazugeben , mit Pilzfond , Rotwein ablöschen. Salzen , pfeffern. Zugedeckt ca.40 Minuten schmoren lassen.
Rouladen herausnehmen, Fond durch ein Sieb gießen, Sahne zugeben , etwas einkochen lassen. Rouladen mit der Sauce servieren. Dazu schmecken Birnen mit Preiselbeeren , Maultaschen.
Home
