Tessiner Kalbsbraten

Rezept für Tessiner Kalbsbraten

In die Oberseite des Kalbsbratens mit einem scharfen Messer 8 kleine Taschen einschneiden. In jede Tasche 1/2 Scheibe Gruyere , eine Scheibe Speck stecken. Das Fleisch leicht salzen , Pfeffern. Butter in einem Schmortopf zerlassen, das Fleisch darin kräftig anbraten. Die gewaschenen , kleingeschnittenen Paprikawürfel , die geschälten Schalotten um den Braten verteilen. Mit 1/8 Liter Wein aufgießen. Das Fleisch im zugedeckten Topf bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen gut 1 St,e schmoren lassen, zwischendurch den restlichen Wein angießen.
Nach ca. 1 St,e den Braten aus dem Ofen nehmen, den geriebenen Parmesankäse in die Soße geben , im offenen Topf nochmals in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist.

Zutaten

800g	Kalbsbraten
4Scheibe/n	Käse (Gruyere)
8Scheibe/n	Speck, durchwachsenen
50g	Butter
1	Paprikaschote(n), grüne
12	Schalotte(n)
¼Liter	Wein, rot, trockn
	Parmesan, gerieben
	Salz und Pfeffer

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