Kalbsleber auf Tiroler Art

Rezept für Kalbsleber auf Tiroler Art

Leber in kleine Filets schneiden, mit frisch geriebenem schwarzem Pfeffer würzen, in Mehl wenden , in heißer Butter rasch braten. Fett abgießen, frische Butter beigeben. Die Leber dann warm stellen. Zwiebelringe, gehackte Kapern , fein geriebene Zitronenschale hineingeben, anlaufen lassen, mit etwas Brühe ablöschen, die Leberfilets wieder dazulegen, jetzt etwas salzen , etwa 5 Minuten darin ziehen lassen. Zum Schluss die verrührte saure Sahne beigeben. Man kann die Leberfilets vor dem Braten auch mit dünnen Speckstreifen oder mit Sardellenfiletstreifen spicken.

Zutaten

400g	Kalbsleber
40g	Butter
1große	Zwiebel(n)
⅛Liter	saure Sahne
1TL	Kapern, gehackte
	Brühe
	Zitrone(n) - Schale

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