Kaninchen - Stifádo

Rezept für Kaninchen - Stifádo

Kaninchen waschen, trockentupfen , in Stücke teilen. Knoblauch schälen , fein hacken. Olivenöl im Schmortopf erhitzen , die Fleischstücke darin von allen Seiten anbraten. Knoblauch, Gewürze, Rosmarin , Wein hinzufügen, mit Salz , Pfeffer würzen , 75 - 90 Min. sanft schmoren lassen. Schalotten mit kochendem Wasser überbrühen , mit kaltem Wasser abschrecken, so lassen sie sich leicht aus der Haut drücken. Die Schalotten im Ganzen zu dem Fleisch geben , noch mal 30 Min. weiterschmoren. 5 Min. vor Ende die Pistazien zufügen , kurz erhitzen. Evtl. die Soße etwas andicken, dazu Stärkemehl mit etwas Wasser verrühren, in die heiße Flüssigkeit rühren , kurz aufkochen lassen.
Man kann das Stifado auch im Schnellkochtopf zubereiten, dann die Schalotten nach dem Anbraten des Fleisches sofort zufügen , alles bei Temperaturstufe 20 Min. schmoren lassen.

Zutaten

1	Kaninchen, küchenfertig, etwa 1,5 -1,7 kg
750g	Schalotte(n)
2Zehe/n	Knoblauch
6EL	Öl, Olivenöl
4	Gewürznelken
½TL	Kreuzkümmel
1Stange/n	Zimt
1Zweig/e	Rosmarin
300ml	Wein, Weißwein
	Salz
	Pfeffer
100g	Pistazien
2EL	Stärkemehl, nach Geschmack

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