Falscher Wildschweinbraten

Rezept für Falscher Wildschweinbraten

Beim Fleisch die eventuell vorhandene Fettschicht kreuzweise einschneiden.
Für die Beize Zwiebeln in Würfel schneiden, Lorbeerblätter mehrmals brechen, Wacholderbeeren zerdrücken , mit den restlichen Gewürzen in der Flüssigkeit verrühren. Fleisch in ein passendes Gefäß legen , mit Beize übergießen, zudecken , 2 bis 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Fleisch täglich ein- bis zweimal wenden.
Fleisch aus der Beize nehmen, mit Küchenkrepp trocken tupfen , in einen Bräter (etwa 36 cm lang) legen. Beize durch ein Haarsieb geben , 1/4 l Beize zum Fleisch gießen. Den geschlossenen Bräter in den kalten Backofen setzen. E: Unten. T: 225°C / 120 bis 130 Minuten, 10 Minuten 0.
Nach der Hälfte der Gardauer 1/4 l Beize dazugeben. Fleisch herausnehmen , warm stellen. Bratenfond mit Brühe zur gewünschten Soßenmenge auffüllen, mit angerührter Speisestärke binden, aufkochen , mit Salz , Rotwein oder Beize abschmecken.
Beilage: Klöße, Rosenkohl.

Zutaten

2kg	Schweinefleisch
3	Zwiebel(n)
4	Lorbeerblätter
10	Wacholderbeeren
2	Zitrone(n), (abgeriebene Schale davon)
10	Nelke(n)
1TL	Senfkörner
2TL	Estragon
1TL	Piment
1TL	Ingwer
½TL	Cayennepfeffer
½Liter	Wein, rot
⅛Liter	Essig (Weinessig)
	Brühe
	Stärkemehl
	Salz und Pfeffer

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