Bratapfelcreme mit glasierten Apfelspalten

Rezept für Bratapfelcreme mit glasierten Apfelspalten

Den Backofen auf 200°C Ober- , Unterhitze vorheizen. Die säuerlichen Äpfel waschen, trocken tupfen , das Kerngehäuse entfernen. In eine feuerfeste Form stellen , mit der flüssigen Butter bestreichen , Zimt, Nelken, Zitronen- , Orangenschale hinzufügen. Mit dem Wein umgießen , im Backofen ca. 30 Minuten garen lassen.
Die Äpfel mitsamt der Flüssigkeit durch ein Sieb streichen. Die Gelatine einweichen, gut ausdrücken , in der warmen Apfelmasse auflösen. Kalt stellen.
Das Eiweiß mit Zucker schnittfest schlagen. Die Sahne steif schlagen , nacheinander unter die gelierende Apfelmasse ziehen. Entweder in Förmchen füllen oder in eine Schüssel. Die Kühlzeit beträgt ca. 3 St,en, deshalb am besten am Abend vorher herstellen.
Apfelspalten:
Die rotbackigen Äpfel waschen, vierteln , das Kerngehäuse entfernen. In schmale Spalten schneiden , mit Zitronensaft beträufeln. Butter , Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, die Apfelspalten darin goldgelb glasieren.
Die Apfelcreme aus den Förmchen Stürzen oder Nocken abstechen, auf 4 Teller verteilen. Mit den glasierten Apfelspalten umkränzen , mit Minze oder Zitronenmelisse garnieren.

Zutaten

4	Äpfel, säuerlich (zB Boskop) ca 800g
20g	Butter, zerlassen
125ml	Wein, weiß, halbtrocken
1Stange/n	Zimt
2	Gewürznelken, ganz
1	Orange(n), Schale von unbehandelter
1	Zitrone(n), Schale von unbehandelter
3Blatt	Gelatine, weiß
1	Ei(er), davon das Eiweiß
40g	Zucker
200ml	Schlagsahne
2	Äpfel, möglichst rotschalig
	Zitronensaft
2TL	Puderzucker
10g	Butter
2EL	Calvados
4Zweig/e	Minze oder Zitronenmelisse, frisch

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