HomeLamm - Stifado mit Kritharaki
(Lammragout nach Miranda)
Wein mit dem Olivenöl, den Zimtstangen, den Lorbeerblättern , den Nelken zu einer Marinade vermischen. Knoblauch schälen , fein hacken , unter die Marinade geben, darin das Fleisch mindestens drei St,en marinieren (besser über Nacht).
Das marinierte Fleisch dann abtropfen lassen, Marinade auffangen, Gewürze herausfischen , beiseite legen. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen , das Fleisch scharf auf allen Seiten anbraten, mit Lammfond , der Marinade ablöschen, die Gewürze aus der Marinade sowie Tomatenmark , Essig hinzugeben, , 1 St,e mit verschlossenem Deckel auf kleinstmöglicher Flamme schmoren lassen. Nach einer halben St,e einen halben TL Zimtpulver hinzugeben.
Die kleinen Zwiebeln pellen , nach 1 St,e unterrühren, noch einmal mindestens 45 Minuten schmoren lassen, die Zwiebeln sollen ganz bleiben , ganz weich werden. Jetzt auch den Thymian untermischen.
Dann die Kritharaki in kochendes Salzwasser mit Olivenöl geben etwa 12-14 Minuten gar kochen, Wasser abgießen , die Nudeln kurz abschrecken.
Das Stifado mit Salz , Pfeffer abschmecken fertig.
Kritharaki zusammen mit dem Ragout in große Pastateller geben , servieren.
Dazu passen natürlich auch Reis oder Kartoffeln, als Gemüse auch Okra oder grüne Bohnen.
Das Rezept habe ich von Miranda, einer jungen Frau, die zusammen mit ihrem Mann in einem kleinen griechischen Dorf ein Hotel betrieb , selber für ihre Gäste kochte. Anfangs war das Hotel von Jakobus , Miranda noch das einzige ... Natürlich gibt es verschiedene Arten, Stifado zu machen, sagte Miranda immer, aber bei Lamm (gr. arní oder arnáki) harmoniert der Geschmack des Fleisches am besten mit dem Zimt. In den griechischen Restaurants in Deutschland ist Stifado meist - wie alles andere auch - sehr salzig , das verdirbt meiner Meinung nach alles. Man sollte hier ganz vorsichtig mit dem Salz sein , auch die Marinade überhaupt nicht salzen. - Okra sind eine grünes bohnenähnlich schmeckendes, aber wie kleine Pfefferschoten aussehendes Gemüse, das in der griechischen Küche oft verwendet wird.
Die Kritharaki gibt es übrigens auch in Italien, dort heißen sie Rissoni.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
