Bigos mit Eierschwammerl

Rezept für Bigos mit Eierschwammerl

Speck , Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein schneiden. Weißkohl in nicht zu kleine Stücke schneiden. Große Eierschwammerl halbieren.
Speck in heißem Öl ausbraten, Fleisch , Zwiebeln dazugeben , von allen Seiten kräftig anbraten. Weißkohl, Eierschwammerl, Lorbeerblatt, Kümmel, Thymian, Tomatenmark , Weißwein unter den Eintopf mischen. Knoblauch dazupressen. Soviel Wasser zufügen, dass der Eintopf knapp von Flüssigkeit bedeckt ist.
Eintopf bei schwacher Hitze ca. 1 h 10 min garen, dann mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken.
Wer mag, kann den Eintopf noch mit etwas Creme fraiche verfeinern.
Zum Bigos passen sehr gut Salzkartoffeln oder einfach eine Scheibe kräftiges Brot.

Zutaten

100g	Speck, geräucherten
400g	Schweinefleisch, (Schweinsschluss oder Nuss)
400g	Rindfleisch, (Kavalierspitz)
2	Zwiebel(n)
400g	Weißkohl
300g	Pfifferlinge (Eierschwammerl )
2Zehe/n	Knoblauch
1	Lorbeerblatt
1TL	Kümmel, gemahlen
	Thymian
3EL	Tomatenmark
¼Liter	Wein, weiß, trocken
	Salz
	Pfeffer, schwarz
	Zucker

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