Nudeln mit Rucola und Tomaten

Rezept für Nudeln mit Rucola und Tomaten

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen , fein hacken. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Mandeln grob hacken. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 13 Minuten garen. Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln , Knoblauch darin andünsten. Tomaten zufügen, unter Wenden anbraten , mit Salz, Pfeffer , Paprika würzen. Mit Tomatensaft ablöschen, aufkochen , bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Rucola putzen, waschen , abtropfen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika , Zucker abschmecken. Rucola unterheben. Nudeln in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Nudeln mit Soße , Mandeln bestreut servieren.

Zutaten

2	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
750g	Tomate(n)
25g	Mandel(n), mit Haut
400g	Nudeln, (z.B. Fussili)
	Salz
3EL	Olivenöl
	Pfeffer, schwarzer
200ml	Tomatensaft
100g	Rucola
1Prise	Zucker
	Paprikapulver, edelsüß

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