HomeSchupfnudeln
Die schwäbische Kartoffelnudeln
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen , mit der Kartoffelpresse noch warm zu einem Brei pressen. Sie können dafür auch eine Spätzlepresse nehmen oder einfach zerstampfen.
Das Ei in einer kleinen Schüssel zerschlagen , die Hälfte davon zum Kartoffelbrei geben. Salzen , mit etwas Muskatnuss würzen.
3 Esslöffel Mehl dazugeben , zu einem weichen Teig kneten.
Diesen zu 2 - 3 überdaumendicke Rollen formen , mit dem Messer ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese in die klassische am Ende spitz zulaufende Röllchen formen. Die vielleicht noch etwas klebrige Teigmasse dabei bemehlen.
In reichlich milde köchelndem Salzwasser für ca. 3 - 4 Minuten kochen. Wenn die Nudeln oben schwimmen, sind sie fertig.
Zubereitung der Variante Schupfnudeln mit Kraut , Speck:
Das Sauerkraut im eigenen Saft mit etwas Brühe ca. 1/4 h in einem kleinen Topf garen.
Den Speck würfeln , in einer großen Pfanne bei milder Hitze auslassen.
Die Schupfnudeln dazugeben , etwas Farbe annehmen lassen.
Das abgetropfte Sauerkraut untermischen , ca. 2 - 3 Minuten mitbraten.
Am besten auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Zutaten
| 2 | Kartoffeln |
| 1 | Ei(er) |
| 3EL | Mehl |
| 100g | Speck (geräucherter Bauchspeck) |
| 1Handvoll | Sauerkraut |
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