Steinpilzsaltimbocca

Rezept für Steinpilzsaltimbocca

Filetstränge schräg in je vier Medaillons aufschneiden. Aus den Pilzen 8 schöne Scheiben schneiden. Jedes Medaillon leicht salzen , pfeffern. Auf eine Hälfte eines jeden Medaillons ein Salbeiblatt, 1/2 Scheibe Schinken , 1 Pilzscheibe legen, Medaillon zusammenklappen , mit einem Zahnstocher befestigen.
Schalotten , restliche Pilzteile fein würfeln, in Butter anschwitzen, Pilzfond , Rotwein dazugeben , alles gut einköcheln lassen, mit Pfeffer , Salz abschmecken. Sud durch ein Sieb geben , beiseite stellen.
Medaillons in Olivenöl-Buttergemisch auf beiden Seiten gut anbraten , warm stellen.
Bratensatz mit dem Pilz-Wein-Sud ablöschen, etwas einkochen lassen, kalte Butter einmontieren , mit etwas rotem Portwein abschmecken
Medaillons auf vorgewärmtem Teller anrichten , mit der Sauce garnieren.
Dazu gebratene Polentascheiben.
Weinempfehlung: Barolo oder Barbaresco

Zutaten

2	Schweinefilet, ohne Spitzen
8Blätter	Salbei
4Scheibe/n	Parmaschinken
3m.-große	Steinpilze
2	Schalotte(n)
100ml	Waldpilzfond
100ml	Wein, rot
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
	Butter
	Olivenöl
	Portwein, zum Abschmecken

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