Rezept für Zwetschgencreme
Zwetschgen entsteinen , in Schnitze schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rotwein mit dem Zucker , der Zimtstange aufkochen. Die Zwetschgen zugeben , zugedeckt weich dünsten. Die Zimtstange entfernen. Einige Zwetschgen sorgfältig herausheben für die Garnitur. Die restlichen Zwetschgen mit der Garflüssigkeit pürieren. Die Gelatineblätter ausdrücken , im heißen Zwetschgenpüree auflösen. Sollte es bereits zu stark abgekühlt sein, nochmals leicht erwärmen, bis die Gelatine geschmolzen ist. Auskühlen lassen. Sobald das Zwetschgenmus am Rand zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen , untermischen. In Portionsschalen oder große Schüssel füllen. Bis zum Servieren kühl Stellen. Mit den beiseite gelegten Zwetschgenschnitzen garnieren.
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