HomeGefülltes Schweinefilet im Speckmantel
Rezept für Gefülltes Schweinefilet im Speckmantel
Die Zwiebel schälen, hacken , mit den Grammeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Rohe Kartoffel schälen, fein reiben, mit der Petersilie beifügen , etwa 2 Minuten mitrösten. Von der Hitze nehmen, Kren untermengen, mit Knoblauch, Salz , Pfeffer würzen.
Schweinsfilet mit einem scharfen Messer der Länge nach tief einschneiden. Von diesem Schnitt ausgehend, das Fleisch nach beiden Seiten hin zu einer Platte (doppellappig) aufschneiden. Filet beidseitig mit Salz, Pfeffer , Thymian würzen. Grammelfüllung in der Mitte der Fleischplatte der Länge nach in einer Breite von etwa 5cm mit einem Esslöffel auf dem Fleisch auftragen. Füllung mit einem Esslöffel fest andrücken. Fleisch von beiden Seiten über die Grammelfüllung legen, sodass die Fleisch-Enden etwas überlappen. Speckscheiben auf einem Brett auflegen, gefülltes Schweinsfilet darauf legen , in den Speck einrollen. Mit Speckscheiben umwickeltes Filet eng in Frischhaltefolie wickeln , etwa 2 St,en kalt stellen.
Erdäpfelwurst:
Rohe Kartoffeln schälen, grob raffeln , gut ausdrücken. Mit Grammelschmalz vermengen , mit Knoblauch, Salz , Pfeffer würzen. Zwei Stück Backtrennpapier (à 50cm Länge) mit Grammelschmalz bestreichen. Die Erdäpfelmasse auf dem Backtrennpapier zu zwei etwa 6cm dicken Rollen formen; in das Papier einrollen , die Papierenden gut verschließen. Papier an der Oberfläche mehrmals einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Erdäpfelwurst auf das Backblech legen , im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180°C etwa 50 Minuten garen.
Schweinsfilet aus der Folie nehmen. In einer Pfanne Öl erhitzen , das Filet darin r,um etwa 5 Minuten anbraten. Fett abgießen. Bratenrückstand mit Bouillon aufgießen, mit Thymian würzen , aufkochen. Filet einlegen , im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180°C etwa 20 Minuten braten. Filet aus dem Rohr nehmen , etwa 5 Minuten rasten lassen; in 2cm breite Scheiben schneiden. Erdäpfelwurst in etwa 3cm breite Scheiben schneiden , mit Fleisch , Thymiansaft anrichten.
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