Leipziger Lerchen

Marzipangebäck - sächsische Küche

Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Danach das Ei, den Weinbrand , 1 Prise Salz dazugeben. Den Zucker darüber streuen , die vorher zerlassene Butter darüber träufeln. Nun hieraus einen Teig rühren , etwa 30 Minuten stehen lassen.

Für die Füllung die Butter schaumig schlagen. Außer der Marmelade , dem Eiweiß alle anderen Zutaten nach , nach dazugeben. Die 4 Eiweiß steif schlagen , vorsichtig unter die Masse heben.

Anschließend den kühl gestellten Teig 0,5cm dick ausrollen. Kleine Tortenförmchen von etwa 6cm Durchmesser mit Butter einfetten , mit dem Teig auslegen. Darüber die vorher durch ein Sieb gestrichene Marmelade geben, danach die Füllung. Von den übriggebliebenen Teigresten zwei Streifen über Kreuz zum Abschluss legen.

Die Lerchen im vorgeheizten Ofen bei etwa 180°C 20 Minuten lang backen.
Die Förmchen stürzen, wobei die Lerchen sofort wieder gedreht werden müssen.

Millionenfach wanderten Heide- , Feldlerchen aus dem Leipziger Land im 18./19. Jh. in Bratpfannen , Räucherkammern , wurden in Schachteln verpackt bis nach Russland exportiert. Als ihr Fang verboten wurde, schufen die Leipziger Bäcker als Ersatz das Marzipantörtchen, das den mit Speckstreifen umwickelten Vogelbalg nachbildet.

Zutaten

250g	Mehl, für den Teig
1	Ei(er), für den Teig
1TL	Weinbrand, für den Teig
70g	Zucker, für den Teig
125g	Butter, für den Teig
etwas	Salz, für den Teig
125g	Butter, für die Füllung
250g	Aprikosenkonfitüre, für die Füllung
150g	Puderzucker, für die Füllung
75g	Mehl, für die Füllung
1EL	Stärkemehl, für die Füllung
1	Eigelb, für die Füllung
4	Eiweiß, für die Füllung
150g	Mandel(n), geriebene süße, für die Füllung
etwas	Bittermandelöl, für die Füllung

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