HomeHandkäs selbstgemacht
Rezept für Handkäs selbstgemacht
Nach einigen St,en wird die Käsemasse gepresst, um sie von der Molke ganz zu befreien. Ist der Quark trocken, so gießt man Milch oder Rahm nach. Nun wird die Masse mit den Händen unter Zusatz von 1/4 Pfd. Salz auf 5 Pfd. Käse , etwas Kümmel solange durchgeknetet, bis es einen Brei bildet. Aus diesem formt man mit der Hand r,e Laibchen, etwa 100 g schwer , trocknet sie an einem luftigen, fliegenfreien Ort.
Erleiden sie keine Fingerabdrücke mehr, sind aber noch mit dem Messer leicht schneidbar, so bringt man sie in Steinguttöpfchen in den Keller, wo sie bald zu schimmeln , damit zu reifen beginnen. Der Schimmel wird mit lauwarmem Wasser abgewaschen, dieses wird so oft wiederholt, bis die Laibchen nicht mehr schimmlig werden.
