Penne mit Zucchini

Rezept für Penne mit Zucchini

Die Zucchini würfeln. 5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotte, die Zucchini , 1 EL Minze dazugeben. Salzen , ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, ab , zu umrühren.
Die Hälfte der Zucchini mit der Brühe pürieren , zu den übrigen wieder in die Pfanne geben.
Penne al dente kochen, abgießen , in der Pfanne mit der Zucchinisauce wenige Minuten schwenken. Mit dem restlichen Olivenöl , schwarzem Pfeffer würzen, mit geriebenem Parmesan , etwas Minze bestreut servieren.

Zutaten

500g	Penne
8	Zucchini, junge
1	Schalotte(n), gehackte
2EL	Minze
6EL	Olivenöl
125ml	Gemüsebrühe
3EL	Parmesan, frisch geriebener
	Salz und Pfeffer

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