HomeLammkrone mit Honig - Senf - Kruste
à la Daniel
Die Bohnen in Salzwasser blanchieren , in Eiswasser abschrecken. Aus den Bohnen je acht kleine Bündel mit den Speckscheiben binden. Die Kartoffeln mit Schale kochen , warm stellen. Die Bohnen-Speckbündel in Butter , der Hälfte der Zwiebeln anschwitzen , abschmecken.
Die Lammkronen aus dem Ofen nehmen , warm stellen.
Butter erhitzen, die restlichen Zwiebeln, den gezupften Rosmarin dazugeben, anschwitzen , mit Rotwein ablöschen. Fleischextrakt dazugeben , einkochen lassen. Das Lamm auf der Fleischseite mit Senf einreiben , unter dem Salamander überbacken bis die Kruste goldbraun ist. Die Kartoffeln, Bohnen , Soße auf den Tellern anrichten , die Lammkrone auf die Soße legen.
Zutaten
| 4 | Lamm - Kronen, á 400 g |
| 2Zweig/e | Rosmarin |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 100g | Senf (Honigsenf) |
| Olivenöl | |
| 50g | Butter |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 100ml | Wein, rot |
| 3EL | Fleisch - Extrakt |
| 200g | Bohnen (Keniabohnen) |
| 8Scheibe/n | Speck, durchwachsener |
| 20kleine | Kartoffeln |
| Salz und Pfeffer |
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