Gebackene Apfelringe im Kokosmantel

Rezept für Gebackene Apfelringe im Kokosmantel

Den Palmzucker mit 450 ml Wasser in einem Topf 4-5 Minuten köcheln lassen. Den entstandenen Sirup mit Reismehl, dem Ei, dem Backpulver , dem Salz zu einem glatten Teig verrühren. Das Kokosnussfleisch unterrühren , den Teig 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Inzwischen für die Soße die Mango mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer schälen. Das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern schneiden. Mit einem Mixer fein pürieren.
Die Äpfel schälen , das Kerngehäuse herausstechen. Die Äpfel in knapp 1 cm dicke Ringe schneiden.
Das Öl auf 180 Grad erhitzen. Die Apfelringe mit einer Gabel durch den Teig ziehen , portionsweise in dem heißen Öl schwimmend von jeder Seite ausbacken. Herausholen , auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Die gebackenen Apfelringe mit der Mangosoße auf Desserttellern verteilen , mit Puderzucker bestreuen

Zutaten

100g	Palmzucker
250g	Mehl (Reismehl)
1	Ei(er)
2TL	Backpulver
1Prise	Salz
125g	Kokosnuss, frisch geriebenes Fleisch
4große	Äpfel
1	Mango(s)
2EL	Sirup (Zuckersirup)

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