Mandeleis mit Amaretto

Rezept für Mandeleis mit Amaretto

Die Vanilleschote längs aufschlitzen , das Mark herauskratzen. Das Mark , die Schotenhälften in der Milch aufkochen, zudecken , 20 Minuten beiseite stellen. Eigelbe , Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts in 5 Minuten hellgelb , cremig aufschlagen. Die Vanillemilch aufkochen , die Schotenhälften herausnehmen. Dann 3 EL heiße Milch zur Eiercreme geben , unterrühren. Die restliche Milch langsam zugießen , dabei weiterrühren. Die Eiermilch vorsichtig unterrühren erhitzen, bis sie dicklich wird. Die Eiercreme in eine Metallschüssel geben , sofort in kaltes Wasser stellen.
Die Creme unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, dabei das Wasser gegebenenfalls einmal wechseln. Die Eiercreme dann etwa 1 St,e im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Die gekühlte Creme noch einmal durchrühren, in die laufende Eismaschine gießen , etwa 25 Minuten gefrieren lassen.
Inzwischen die Mandelstifte grob hacken , in einer Pfanne rösten. Die Crème double steif schlagen.
Den Amaretto , drei Viertel der Mandelstifte in die laufende Eismaschine geben , untermischen. Die Crème double vorsichtig unter das Mandeleis heben , gegebenenfalls in der Eismaschine noch kurz weiter gefrieren lassen.
Das Eis in einen Spritzbeutel mit großer R,tülle füllen , sofort in Portionsgläser oder Tassen spritzen. Mit den restlichen Mandelstiften bestreuen , servieren.

Zutaten

1	Vanilleschote(n)
250ml	Milch
2	Ei(er), davon das Eigelb
80g	Zucker
100g	Mandel(n) (Stifte)
125g	Crème double
2EL	Amaretto

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